Costola Vitellone

La costola di vitellone è un taglio di carne che proviene dalla parte anteriore di un giovane bovino maschio.

Più precisamente, la individui nella zona del petto.

Si tratta di una carne molto saporita e succulenta, grazie alla presenza di un osso centrale e di un generoso strato di grasso che la ricopre.

Questo grasso, oltre a conferire alla carne un gusto unico, ha anche la funzione di proteggerla durante la cottura, mantenendola morbida e impedendo che si secchi troppo.

In cucina si presta a diverse preparazioni, anche se la più classica e apprezzata è senza dubbio la cottura alla griglia o alla brace.

Il calore diretto della fiamma permetterà di creare una crosticina croccante e dorata all'esterno, mentre l'interno rimarrà morbido e succoso. Per una cottura perfetta, è importante che la griglia sia ben calda e che la carne sia a temperatura ambiente prima di cuocerla. Inoltre, per evitare che la costola si secchi troppo, è consigliabile rigirarla spesso e pennellarla con un po' di olio extravergine d'oliva o di burro fuso.

Un'altra cottura molto apprezzata per la costola di vitellone è quella al forno.

In questo caso, la carne viene prima rosolata in padella con un po' di olio, aglio e rosmarino, per sigillarne i succhi e creare una crosticina dorata. Poi si trasferisce in una teglia da forno con un po' di brodo o di vino bianco, e si cuoce a temperatura media per circa un'ora, fino a quando la carne sarà tenera e il sugo si sarà addensato.

Il risultato sarà una costola morbidissima e succulenta, con un sugo gustoso e avvolgente che si sposa perfettamente con un contorno di patate al forno o di verdure grigliate.

Senza dubbio è una carne dal sapore deciso e intenso che si sposa perfettamente con vini altrettanto strutturati e corposi, come un Bovale o un Cannonau.

Per un abbinamento più insolito ma non meno affascinante puoi provare la costola di vitellone con una birra artigianale scura, come una Stout o una Porter. La loro nota tostata e il loro corpo robusto si sposeranno alla perfezione con la grassezza e la sapidità della carne, creando un contrasto interessante e piacevole al palato.

E per un tocco di originalità, perché non provare la costola di vitellone con una salsa agrodolce? Una classica salsa barbecue, magari arricchita con un po' di miele (corbezzolo o cardo) o di sciroppo d'acero, saprà esaltare il sapore della carne con la sua nota dolce e affumicata. Oppure, per un abbinamento più etnico, prova una salsa teriyaki o una glassa all'aceto balsamico: ne rimarrai stupito.

Allo stesso tempo, pensiamo che rimarrai altrettanto stupito dalla nostra offerta: quindi non lasciarti sfuggire l'occasione di ordinarla adesso sul nostro store e riceverla comodamente a casa tua.

Tabella energetica approssimativa per 100 grammi di costola di vitellone (cotta alla griglia o in padella):

• Calorie: circa 250 kcal
• Proteine: circa 21 grammi
• Grassi: circa 18 grammi
• Carboidrati: 0 grammi
• Fibre: 0 grammi
• Zuccheri: 0 grammi
• Sodio: circa 60 milligrammi