Petto di tacchino (trancio intero)

Il petto di tacchino a trancio intero è una carne magra che si distingue per la sua carne bianca, soda e dalla grana fine.

Uno dei modi più tradizionali di cucinare il petto di tacchino è al forno, farcito con ingredienti saporiti e avvolto nella pancetta o nella carta da forno. Per la farcitura puoi usare ingredienti come salsiccia, castagne, mele, prugne o formaggio, a seconda dei gusti e della stagione.

Quando lo avrai farcito, ricorda di arrotolare il petto di tacchino e legarlo con dello spago da cucina prima di farlo rosolare in padella con un filo d'olio. Quindi infornalo per circa 1 ora a 180°C, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Altra preparazione molto apprezzata è il petto intero di tacchino arrosto, glassato con agrumi o spezie.

Puoi cuocere il petto intero o a metà, ma per ottenere una carne morbida e saporita è importante massaggiare bene il petto di tacchino con olio, sale e pepe, e farcirlo con erbe aromatiche come rosmarino, salvia o timo.

Poi si può avvolgere il petto in una rete da arrosto o in carta da forno e cuocerlo in forno per circa 1 ora e mezza a 160°C, spennellandolo di tanto in tanto con una glassa a base di succo d'arancia, miele e senape, o di pomodoro, paprika e cumino.

Per chi ama i sapori più etnici, il petto di tacchino al curry risulta un'idea vincente. In questo caso tagli il petto a cubetti o a strisce e lo fai marinare per qualche ora con latte di cocco, curry, zenzero e aglio.

Poi lo cuoci in una padella con cipolla, peperoni e piselli, fino a quando non sarà ben dorato e profumato.

Il petto intero di tacchino si sposa bene con diversi vini. Per il petto di tacchino al forno o arrosto, dal sapore delicato e avvolgente, suggeriamo un Vermentino di Sardegna DOC morbido e floreale, dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini e dal profumo di frutta esotica e macchia mediterranea. Questo vino bianco infatti ha una buona struttura e una notevole persistenza, che ben si accordano con la succulenza della carne e la ricchezza della farcitura.

Con il petto di tacchino al curry o glassato, dal gusto più intenso e speziato, un Cannonau di Sardegna DOC giovane e fruttato può essere la scelta ideale per esaltare la nota esotica della carne e rinfrescare il palato.

Per quanto riguarda le birre, con il petto di tacchino al forno o arrosto sarebbe preferibile una birra ambrata e maltata.

Con il petto di tacchino al curry o alle spezie è meglio una birra bianca e speziata.

Ora che conosci tutti i migliori abbinamenti e le relative tecniche di cottura, non ti resta che assaporare il petto di tacchino ruspante a trancio intero.

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