Coda di scottona

La coda di scottona è un taglio spesso sottovalutato che però nasconde un tesoro di sapori e consistenze uniche.

Composta da vertebre ossee, circondate da una generosa quantità di carne magra e tessuto connettivo, a fare la differenza è la ricca presenza di collagene, una proteina che durante la cottura lenta si scioglie e regala alla carne una consistenza morbida e gelatinosa - oltre ad un sapore intenso e avvolgente.

Per esaltare al massimo le proprietà della coda di scottona suggeriamo una cottura lenta e prolungata, così da permettere al collagene di sciogliersi e alla carne di diventare tenerissima. Il metodo di cottura ideale è lo stufato o la brasatura: la coda viene cucinata a lungo in un liquido aromatico come vino rosso, brodo o pomodoro, insieme a verdure, erbe e spezie.

Il risultato è un piatto dal sapore profondo, con una carne che si scioglie in bocca e un sugo denso e avvolgente.

Accompagna la coda con vini rossi strutturati dalla buona acidità, come il Cannonau di Sardegna DOC o il Carignano del Sulcis DOC. Questi vini, con i loro sentori di frutti rossi maturi, spezie e note terrose, contrastano la ricchezza e la complessità aromatica della coda.

Se non l'hai mai provata, allora è arrivato il momento per farlo: ordinala subito dal nostro store e ricevila comodamente a casa tua.