Carpaccio di scottona

Il carpaccio di scottona è un piatto che sa esaltare tutta la bontà e la delicatezza della carne bovina, grazie a una preparazione semplice ma efficace che ne preserva il gusto e la freschezza.

La scottona è una giovane femmina di bovino, di età compresa tra i 15 e i 24 mesi, che non ha ancora partorito. La sua carne è particolarmente tenera e magra, con una grana fine e una consistenza morbida, che la rendono perfetta per essere gustata cruda, in sottilissime fette.

Non possiamo esserne certi, ma tra gli addetti ai lavori si narra che il carpaccio di scottona sia stato inventato negli anni '50 dallo chef Giuseppe Cipriani, titolare dell'Harry's Bar di Venezia. A quanto pare doveva accontentare una cliente che seguiva una dieta povera di cibi cotti.

Da quel momento in avanti, il carpaccio è diventato un piatto amato e reinterpretato in tutto il mondo, apprezzato per la sua freschezza e leggerezza.

Per preparare un perfetto carpaccio di scottona è fondamentale partire da una materia prima egregia, ma per quello c'è Sibiriu Petza Bella.

Infatti la carne deve essere freschissima, proveniente da allevamenti selezionati e controllati in cui gli animali mangiano foraggi naturali e hanno completa libertà di pascolo. Solo così si può ottenere una carne dal sapore delicato e autentico, priva di grasso e di imperfezioni.

Di solito tagliamo la scottona a fette sottilissime, dello spessore di pochi millimetri, utilizzando un coltello affilato o una speciale affettatrice. A quel punto il carpaccio di scottona è pronto per essere condito con gli ingredienti che più preferisci.

La versione classica prevede un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale marino e una macinata di pepe nero per non coprire il sapore naturale della carne.

Ma le varianti sono molteplici: puoi aggiungere del parmigiano reggiano a scaglie, della rucola fresca, dei pomodorini pachino o delle scaglie di tartufo, giusto per un tocco di raffinatezza in più.

Per accompagnare al meglio il carpaccio di scottona suggeriamo un vino rosso che ne esalti la morbidezza e la succulenza. Un Cannonau di Sardegna DOC, ad esempio, con il suo gusto caldo e avvolgente, saprà esaltare la delicatezza della carne e creare un'armonia di sapori unica. Perfetto anche un Carignano del Sulcis DOC, dal carattere deciso e speziato, perfetto per accompagnare i condimenti più saporiti e strutturati.

Puoi gustarlo come antipasto o come piatto unico, in famiglia o tra amici, e sarà sempre un'occasione di festa per il palato.

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