Testa in cassetta (suino)

Nasce dalla lavorazione dei singoli elementi della testa del maiale: cucinati lentamente, conditi con spezie aromatiche e infine insaccati, valorizzano ogni sfumatura di sapore e ci regalano un salume ricco di sapore.

Ricetta antica ed elaborata, la testa in cassetta è il risultato di uno stratagemma studiato dai contadini per conservare e rendere appetitose le parti del maiale che avanzavano dalla produzione di prosciutti, coppe e salami.

Potrebbe sembrare insolito, ma bisogna pensare che in passato il maiale era garanzia di cibo sicuro e abbondante.

Perciò dell'animale si utilizzava ogni sua parte, anche la testa.

Tagliamo testa e frattaglie a pezzi grossi, le lasciamo bollire per qualche ora in acqua leggermente salata e poi le disossiamo.

Aromatizziamo con sale, pepe, cannella, coriandolo, chiodi di garofano, un trito di aglio, peperoncino, noce moscata e pinoli.

A lavoro ultimato, facciamo riposare la carne per qualche giorno ed incredibilmente questa assume la forma di un cofanetto.

Da qui il nome "testa in cassetta".

Puoi consumarla fredda o fresca, dipende solo dai tuoi gusti. Provala per arricchire sughi o condimenti, ma non dimenticare che in tanti prediligono l'eventuale cottura al forno, mangiandola quindi in "purezza".

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