Quaglie sarde

La carne di quaglia era già considerata un cibo sacro dalle popolazioni nuragiche - la associavano al culto della dea madre e della fertilità - che la consumavano durante i riti propiziatori e le feste religiose.

Apprezzate per la loro carne delicata e saporita, oggi le quaglie sarde sono tutelate da un presidio Slow Food che ne promuove l'allevamento naturale e la valorizzazione gastronomica.

In particolare, questo presidio si occupa di preservare la razza autoctona di quaglia sarda, caratterizzata da una taglia piccola, un piumaggio bruno-grigiastro e una carne magra e saporita. Le quaglie del presidio vengono allevate all'aperto, in ampie voliere che riproducono l'habitat naturale e alimentate con mangimi vegetali privi di OGM e di antibiotici.

Le quaglie sarde si prestano a diverse preparazioni, dalla più semplice alla più elaborata.

Uno dei modi più tradizionali di cucinare le quaglie è allo spiedo, infilzate su rametti di mirto o di rosmarino e cotte alla brace. Vengono prima marinate con olio, sale, pepe e erbe aromatiche, poi infilzate e cotte per pochi minuti (fino a quando la pelle non diventa croccante e la carne morbida e succosa).

Un'altra ricetta tipica è quella delle quaglie ripiene, farcite con un impasto a base di pane, formaggio, uova e aromi.
Le quaglie ripiene vengono poi rosolate in padella con un filo d'olio e insaporite con vino bianco e brodo fino a quando non saranno cotte al punto giusto.

Per chi ama i sapori più decisi consigliamo le quaglie in umido con olive e pomodorini. Marina le quaglie con vino rosso, aglio e rosmarino, poi soffriggile in padella con cipolla, sedano e carota. Insaporisci con olive verdi, pomodorini e concentrato di pomodoro e lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora. La carne sarà tenera e il sugo ristretto.

Inoltre, le quaglie sarde si abbinano bene con diversi vini: per le quaglie allo spiedo o ripiene, dal gusto delicato e aromatico, suggeriamo un Vermentino di Gallura DOCG fresco e minerale, dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini e dal profumo di fiori di campo e agrumi. 

Per le quaglie in umido o al sugo, dal sapore più intenso e speziato, è preferibile un Cannonau di Sardegna DOC.

Per quanto riguarda le birre, una birra chiara e beverina sarebbe perfetta per accompagnare la delicatezza dei sapori e rinfrescare il palato.

Con le quaglie in umido o al sugo si predilige invece una birra rossa e luppolata.

Puoi arricchire le quaglie sarde con l'aggiunta di miele e confetture, creando degli accostamenti agrodolci molto particolari.

Ad esempio, potresti glassare le quaglie allo spiedo con una miscela di miele di cardo e aceto di vino rosso, per conferire alla carne una nota aspra e leggermente balsamica che ne esalta la succulenza. Oppure accompagna le quaglie ripiene con una confettura di cipolle rosse e zafferano, così da creare un contrasto dolce e aromatico.

Come vedi le possibilità in cucina sono molteplici e puoi sbizzarrirti a provare le quaglie come preferisci.

Quindi il nostro invito è di ordinarle subito da questo store e riceverle comodamente a casa.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100 grammi, cotta senza grassi aggiunti):

• Calorie: circa 150-170 kcal
• Proteine: circa 20-25 g
• Grassi: circa 7-9 g
• Carboidrati: circa 0 g
• Fibre: circa 0 g
• Sodio: circa 70-80 mg