Pollo intero ruspante
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Pollo ruspante locale - Un pollo intero pesa sui 2 kg
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Il pollo ruspante (noto anche come pollo di fattoria o pollo all'aperto) è un volatile allevato in modo naturale, lasciato libero di muoversi e di alimentarsi in spazi aperti.
Questo tipo di allevamento, oltre a garantire un maggiore benessere animale, conferisce alla carne un sapore più intenso e una consistenza più soda rispetto a quella del pollo industriale.
Infatti, il pollo ruspante ha una carne più scura, più compatta e più saporita, proprio grazie alla maggiore attività fisica e alla dieta più varia e naturale.
La preparazione più classica e apprezzata è senza dubbio il pollo arrosto, cotto in forno o allo spiedo.
Sistema il pollo in una teglia da forno, con il petto rivolto verso l'alto e le cosce legate con dello spago da cucina.
Cuocilo in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e mezza, fino a quando la pelle sarà dorata e croccante e la carne sarà cotta al punto giusto. Durante la cottura, è importante bagnare il pollo con il suo stesso fondo di cottura o con un po' di brodo, per evitare che si secchi troppo.
Una volta cotto, il pollo va lasciato riposare per qualche minuto prima di tagliarlo e servirlo, in modo che i succhi si ridistribuiscano all'interno della carne.
Un'altra preparazione consigliata è il pollo alla cacciatora, un classico della cucina italiana.
In questa ricetta il pollo viene tagliato a pezzi e fatto rosolare in padella con aglio, rosmarino e pancetta, poi sfumato con vino bianco e cotto a fuoco lento con pomodori pelati, olive e capperi.
Interessante il pollo al curry, una ricetta di ispirazione indiana che unisce il sapore esotico delle spezie all'intensità della carne di pollo ruspante. Il pollo viene tagliato a pezzi e fatto marinare con yogurt, curcuma, cumino e altre spezie, poi cotto in padella con cipolla, aglio e zenzero e insaporito con una salsa a base di latte di cocco e pomodori.
E se ami i sapori mediterranei non puoi perderti il pollo al limone e olive, una ricetta fresca e saporita.
Se vuoi esaltare ancora di più il gusto di questa carne, non dimenticare di abbinarla con un vino bianco fresco e minerale, come un Vermentino di Sardegna DOC o un Torbato IGT.
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100 grammi, cotto senza grassi aggiunti):
- Calorie: circa 160-180 kcal
- Proteine: circa 20-25 g
- Grassi: circa 7-9 g
- Carboidrati: circa 0 g
- Fibre: circa 0 g
- Sodio: circa 70-80 mg