Formaggio Juncu

Questo straordinario formaggio a pasta filata nasce dall'unione tra latte di pecora e latte di capra, una combinazione unica che lo rende davvero speciale.

Le pecore e le capre di razza sarda pascolano libere nelle campagne incontaminate dell'isola, nutrendosi di erbe selvatiche e fiori che donano al latte un sapore ricco e complesso.

Il latte di pecora apporta dolcezza e cremosità, mentre il latte di capra aggiunge una nota lievemente piccante e un aroma caratteristico. Insieme, creano un equilibrio di sapori irresistibile.

La lavorazione del Juncu richiede abilità e pazienza: considera che la cagliata viene immersa in acqua calda e stirata a mano, almeno fino a quando si ottiene una pasta elastica e filante.

Questa tecnica di filatura dona al Juncu la sua caratteristica consistenza morbida e quasi "gommosa", con una struttura a strati che si rivela ad ogni morso.

Il Juncu, modellato in forme rotonde e avvolto in cesti di giunco, incassa quel pattern esterno unico e riconoscibile. Ed è proprio da questi cesti, chiamati in sardo "Juncu", che il formaggio prende il suo nome.

La stagionatura del Juncu è breve, solitamente di poche settimane. In questo periodo il formaggio sviluppa il suo sapore caratteristico, con note di latte fresco, una leggera acidità e un retrogusto lievemente piccante dato dal latte di capra.

Ottimo da gustare al naturale, magari accompagnato da una fetta di pane carasau croccante, puó diventare il protagonista di numerose ricette.

Ad esempio, potresti provare a scioglierlo sulla pasta per una carbonara "sarda". E senza dubbio è perfetto nella preparazione della "Zuppa Gallurese", un piatto ricco e saporito a base di pane, brodo e, naturalmente, Juncu.

E per un'esperienza di gusto ancora più completa, abbina il tuo Juncu con un calice di Vermentino di Gallura DOCG. La freschezza e la mineralità di questo vino bianco si sposeranno perfettamente con il sapore unico del formaggio.