Formaggelle Sarde (Pardulas) Miste Ricotta e Formaggio

Questi meravigliosi dolcetti, vere e proprie perle della pasticceria sarda, nascondono all'interno della loro forma a cestino un ripieno sorprendente, che può variare a seconda delle preferenze e delle occasioni.

Le due versioni più amate sono quelle con ricotta o con formaggio, entrambe ugualmente golose e autentiche.

La base delle Pardulas è una pasta frolla croccante e friabile, fatta di farina, strutto (o olio d'oliva), zucchero e un pizzico di sale. Questa base si trasforma in un grazioso cestino, con bordi leggermente rialzati, pronto ad accogliere il suo ripieno prelibato.

Nella versione con ricotta, il cuore delle Pardulas è un trionfo di dolcezza e cremosità. La ricotta, fresca e delicata, viene lavorata con zucchero, uova e scorza di limone o d'arancia, fino a ottenere una crema vellutata e profumata. Questa farcia viene poi adagiata nella base di frolla, creando un contrasto di consistenze che è pura gioia per il palato.

Quando al posto della ricotta si utilizzano formaggi dolci, la prassi è grattugiarli o ridurli in crema prima di miscelarli con uova, zucchero e talvolta scorza di agrumi. In entrambe le versioni, le Pardulas vengono spesso decorate con strisce di pasta incrociate sulla superficie, a formare un motivo a raggiera che ricorda il sole. 

Questo dettaglio estetico le rende non solo buonissime, ma anche bellissime da vedere, un vero piacere per gli occhi oltre che per il palato.

Che tu preferisca la dolcezza avvolgente della ricotta o quella più delicata del formaggio, non potrai resistere al fascino unico di questi dolcetti squisiti.

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