Capretto intero o a meta'

Il capretto è un'altra carne molto apprezzata dai buongustai, caratterizzata da una texture morbida e delicata, da un colore chiaro e rosato e da un sapore dolce e raffinato.

La carne di capretto, grazie alla sua tenerezza e delicatezza, si presta a diverse tecniche di cottura, dalla griglia al forno, dalla padella allo stufato. Tuttavia, per ottenere il massimo del gusto e della succulenza, è importante rispettare alcune semplici regole e accorgimenti.

Se vuoi grigliare le costolette di capretto ti consiglio di marinare la carne per almeno un paio d'ore con olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche (come rosmarino, timo e maggiorana), aglio schiacciato e scorza di limone grattugiata. In questo modo la carne si insaporirà e rimarrà morbida durante la cottura.

Scalda bene la griglia e cuoci le costolette per 2-3 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e croccanti all'esterno (ma ancora rosate all'interno). Servile calde, accompagnate con una spremuta di limone e una spolverata di sale marino.

Se invece preferisci cuocere il capretto al forno, ti suggerisco le cosce o le spalle disossate e legate.

Massaggia la carne con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e un trito di erbe aromatiche (come rosmarino, salvia e alloro), quindi falla rosolare in una casseruola con un soffritto di cipolla, carota e sedano. Bagna con un bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare, poi trasferisci la casseruola in forno preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 1 ora e mezza, bagnando la carne di tanto in tanto con il suo fondo di cottura. Servi il capretto ben caldo, accompagnato con delle patate novelle arrosto o con una purea di patate al limone.

Per uno stufato di capretto saporito e profumato, invece, ti consiglio la carne a bocconcini da far rosolare in una casseruola con olio extravergine d'oliva, aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Aggiungi una cipolla affettata, una carota a dadini e un gambo di sedano a pezzetti. Fai appassire per qualche minuto. Bagna con un bicchiere di vino rosso corposo e lascia evaporare, poi aggiungi dei pomodori pelati schiacciati, qualche bacca di mirto e un mestolo di brodo vegetale.

Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. Servi lo stufato ben caldo, accompagnato con della polenta morbida o con del pane carasau.

Per accompagnare al meglio la carne di capretto ti consigliamo di scegliere un vino bianco sardo fresco e minerale, come il Vermentino di Gallura DOCG, il Vernaccia di Oristano DOC o il Nuragus di Cagliari DOC. Questi vini, infatti, con la loro acidità vivace, i loro profumi floreali e fruttati e il loro gusto secco e sapido, si abbinano perfettamente alla delicatezza e alla dolcezza del capretto, creando un equilibrio di sapori davvero irresistibile.

Se invece preferisci un abbinamento più intrigante e aromatico, puoi optare per una birra bionda ad alta fermentazione, come una Saison o una Blanche, o per una birra alle erbe, come una Gruit o una Panaché. Queste birre, con il loro gusto fresco, agrumato o speziato, doneranno al capretto una nota di complessità e di originalità, esaltandone la tenerezza e il sapore naturale.

Un altro ingrediente immancabile per arricchire la tua carne di capretto è senza dubbio il mirto, un arbusto tipico della macchia mediterranea, le cui bacche e foglie sono utilizzate per produrre liquori, marmellate e condimenti. Potrai utilizzare le bacche di mirto per marinare il capretto prima della cottura, donandogli un aroma intenso e avvolgente, o per creare una salsa agrodolce a base di miele e di aceto, perfetta per accompagnare le carni grigliate o arrosto.

Le foglie di mirto, invece, potranno essere utilizzate per aromatizzare il brodo di cottura del capretto o per realizzare un pesto profumato da servire come condimento o come accompagnamento.

Come se non bastasse, ordinando la carne di capretto dal nostro store online avrai la certezza di ricevere un prodotto fresco, genuino e proveniente da piccoli allevatori sardi selezionati con estrema cautela.

Non perdere l'occasione di assaporare una delle carni più prelibate e ricercate della tradizione sarda, capace di soddisfare anche i palati più esigenti e raffinati. Scopri un mondo di gusto, di genuinità e di autenticità che ti farà innamorare di questo prodotto straordinario e dei suoi abbinamenti sorprendenti. 

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Valori Nutrizionali della Carne di Capretto (Valori medi per 100 grammi, cotta senza grassi aggiunti):

• Calorie: circa 143 kcal
• Proteine: circa 27 g
• Grassi: circa 3 g
• Carboidrati: circa 0 g
• Fibre: circa 0 g
• Sodio: circa 72 mg