Coscia di capra sarda

La coscia di capra sarda è un piatto tradizionale dell'isola che in passato veniva riservato per occasioni speciali come festività o celebrazioni.

Tradizionalmente, si cuoceva la coscia lentamente nel forno a legna, spesso con patate, cipolle e erbe aromatiche come rosmarino e mirto. Questo metodo di cottura lento permetteva di intenerire la carne, normalmente piuttosto soda, e di insaporirla con gli aromi mediterranei.

Oggi la coscia di capra sarda viene cucinata in diversi modi, sempre con l'obiettivo di esaltarne il sapore intenso e la consistenza particolare.

Ecco alcuni metodi:

1. al forno. Questa è la tecnica classica. La coscia viene cotta a bassa temperatura (circa 150°C) per diverse ore, fino a quando la carne non si stacca dall'osso. Viene spesso irrorata con vino bianco o brodo durante la cottura.
   
   
2. In umido. Taglia la coscia a pezzi e cuocila a fuoco lento con pomodori, cipolle, sedano e spezie come alloro e ginepro. Questo tipo di cottura dà vita a un ricco sugo, perfetto per condire la pasta.
   
   
3. Alla brace. Per un sapore più intenso e affumicato, la coscia può essere grigliata su una brace di legna di mirto o lentisco. Servila con verdure grigliate e una spruzzata di limone.

La carne di capra, saporita e leggermente selvatica, si abbina bene con vini rossi strutturati e con una buona acidità. Ti consigliamo un abbinamento con Cannonau di Sardegna, Carignano del Sulcis e Monica di Sardegna.

Se preferisci la birra, una scelta interessante potrebbe essere una birra artigianale alle castagne o al mirto: le loro note selvatiche sposano bene la coscia di capra.

E per un tocco di dolcezza puoi accompagnare la coscia con un cucchiaio di miele di corbezzolo o di cardo.

Questo taglio nobile e prelibato svela un sapore unico e indimenticabile, che trasporta i sensi in un viaggio tra i profumi e i sapori della macchia mediterranea.

La sua consistenza della coscia è tenera e vellutata, con una texture fine e compatta che si scioglie in bocca e rilascia tutto il suo sapore. La carne è delicatamente marezzata, con un equilibrio perfetto tra parti magre e grasse che durante la cottura si amalgamano alla perfezione.

Al palato, la coscia di capra sarda regala un sapore deciso e avvolgente con note di selvaggina e di spezie mediterranee, con un retrogusto lungo e persistente.

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