Ossobuco

La storia dell'ossobuco affonda le sue radici nella Milano del XIX secolo, quando questo piatto era considerato un cibo povero, preparato con gli scarti della macellazione.

Ben presto, grazie alla sua bontà e alla sua versatilità, l'ossobuco conquistò anche le tavole dei nobili e dei borghesi, diventando un classico della cucina milanese e italiana.

Il taglio proviene dalla parte inferiore della zampa posteriore del bovino, più precisamente dalla sezione che va dal ginocchio allo stinco. È un taglio circolare, che comprende la sezione dell'osso con il suo midollo circondato dalla carne.

Questa particolare conformazione conferisce all'ossobuco il suo aspetto caratteristico e il suo nome, che in italiano significa letteralmente "osso bucato".

La ricetta tradizionale dell'ossobuco prevede una lunga cottura a fuoco lento, che permette alla carne di diventare morbida e di staccarsi dall'osso, e al midollo di sciogliersi nel sugo, arricchendolo con il suo sapore inconfondibile.

Gli ossibuchi vengono prima infarinati e rosolati in padella con burro e olio, poi cotti a lungo con vino bianco, brodo, verdure e erbe aromatiche fino a quando la carne non è tenera al punto giusto.

Il risultato è un piatto dal sapore intenso e avvolgente, con una carne che si scioglie in bocca e un sugo ricco e corposo, perfetto da raccogliere con un pezzo di pane croccante.

E non dimentichiamo il piacere di scavare nell'osso con un coltellino per estrarne il midollo caldo e cremoso, una vera e propria delizia per i palati più esigenti.

L'ossobuco, oltre ad essere buono, è anche un taglio molto nutriente.

La carne che circonda l'osso è ricca di proteine di alta qualità, importanti per la crescita e il mantenimento dei muscoli, mentre il midollo è una fonte preziosa di grassi insaturi, di vitamina A e di minerali come il ferro e lo zinco.

Certo, proprio per la sua ricchezza, l'ossobuco è un piatto che va gustato con moderazione, magari come pranzo della domenica o come cena delle grandi occasioni.

Quando lo si assapora, l'ossobuco sa regalare una gioia gastronomica unica, fatta di sapori antichi e autentici, di tradizione e di convivialità.

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Tabella energetica approssimativa per 100 grammi di ossobuco di bovino adulto (cotto in umido):

• Calorie: circa 150 kcal
• Proteine: circa 21 grammi
• Grassi: circa 7 grammi
• Carboidrati: 0 grammi
• Fibre: 0 grammi
• Zuccheri: 0 grammi
• Sodio: circa 60 milligrammi