Girello Manzo

Il girello (da non confondere con il girello di spalla) è un taglio della coscia del bovino che occupa il margine posteriore ed è a diretto contatto con la fesa e la sottofesa.

Prende il nome dalla forma allungata e cilindrica che lo caratterizza.

Trattandosi di un muscolo attivo, che l'animale usa per muoversi, non possiamo aspettarci una grande tenerezza.

Ma non è certo un difetto, anzi. Magra e priva di nervi, risulta comunque carne pregiata, indicata per le preparazioni lunghe che ne esaltano il sapore e ammorbiscono la texture.

Pensa ad un classico arrosto di girello: dopo ore di cottura a bassa temperatura, la carne diventa morbida e succulenta, si sfilaccia al tocco di una forchetta e rilascia tutto il suo sapore corposo.

Un ricordo che evoca i pranzi della domenica in famiglia, il profumo che riempie la casa, la soddisfazione di un pasto sostanzioso e saporito.

Però il girello non è solo un arrosto.

Tagliato sottile, è perfetto anche per cotture veloci in padella o sulla griglia.

In questi casi il segreto è marinarlo con erbe aromatiche e spezie per qualche ora prima della cottura - in modo da intenerirlo.

Provalo marinato nell'olio con rosmarino, aglio e pepe nero, poi cuocilo sulla piastra calda (pochi minuti per parte). Il risultato sarà una carne succosa, saporita, con una leggera crosticina all'esterno ed un cuore morbido e rosato.

Come se non bastasse, chi ama i sapori decisi non può evitare un ottimo spezzatino di girello.

Tagliato a cubetti e cotto a lungo con verdure, vino rosso ed erbe aromatiche, crea un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le fredde serate d'inverno.

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Tabella energetica per 100g:

• Calorie: circa 250 kcal
• Proteine: circa 25-30 grammi
• Grassi: circa 15-20 grammi
• Carboidrati: 0 grammi
• Fibre: 0 grammi
• Zuccheri: 0 grammi
• Sodio: circa 60 milligrammi